ירקות בטאבון

הרעיון בצליית ירקות בטאבון הוא להבין את הטכניקה.

חולטים את הירקות הקשים, כל ירק בנפרד. ירקות שורש כמו גזר, תפוח אדמה, קולורבי, בטטה, דלורית וכדומה – חולטים במים רותחים עם מלח עד שהירק רך אך לא מבושל לגמרי, ברמת בישול אל דנטה.

בסיום החליטה של כל ירק מעבירים לצינון מידי בקערה עם מי קרח (הפעולה עוצרת את הבישול מיד וגם משמרת את הצבע של הירק)- מסננים ברגע שהירק קר.

ירקות רכים כמו פלפל, חציל, קישוא, בצל, חותכים לקוביות בגודל בינוני וצולים אותם בכלי מותאם לצלייה בטאבון- כל ירק בנפרד.

כשהירקות מוכנים- צבעם שחום והם התקרמלו בטאבון, מתבלים כל ירק בנפרד- מלח, פלפל ומעט שמן זית.

מסדרים את הירקות בצורה יפה בכלי הגשה בשורות או מעגלים תוך שימת לב לשילוב הצבעים.

הירקות מוכנים להגשה.